Tradition revisitée, créativité en mouvement, élégance et audace du moment,« les Parisiennes » illustrent la nouvelle carte des réceptions Ledoyen. Autant de menus à composer soi-même  et à déguster dans un lieu mythique résolument parisien !

 

«  La Canaille »

 

Des recettes malicieuses, goûteuses, retravaillées dans un esprit bistrot contemporain.

Le retour pertinent de plats fondamentaux mijotés et revisités rien que pour le plaisir.

Tables carrées, plantes aromatiques en centre de table, sous assiette en ardoise, nappage ivoire à carreaux ton sur ton pour une ambiance résolument bistrot « des beaux quartiers »

 

Menu à composer parmi un choix de 3 entrées, 3 plats et 3 desserts.

Menu à 112 euros TTC hors apéritif.

 

Entrées 

Velouté glacé de légumes verts, crus et cuits rehaussé de radis

Hareng mariné, pommes à l’huile

Cocotte de gibelotte de lapin

Plats 

Gratin de mille-feuille de macaroni, forestière

Pavé de saumon à la nage liée d’une sauce béarnaise.

Navarin d’agneau aux pastilles de jus de légumes.

Desserts 

Fraisier contemporain

Glacé de riz façon pêche Melba

Fouetté de mousse de chocolat

Café & Mignardises

Eaux minérales

 

Vin

Suggestion de notre chef Sommelier

Bordeaux, Domaine Virginie Thunevin, 2006

Sur la base d’une ½ bouteille par personne


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 « L’Espiègle »

 

Métissages de goûts et de parfums, saveurs sublimées par des contrastes inattendus pour des plats vifs et généreux. Des clins d’œil à la gourmandise !

Assiettes de présentation et gobelets à eau de couleur, fleurs de saison dans des camaïeux vifs et harmonieux sur un nappage ivoire pour une ambiance gaie et festive aux airs d’un Paris enjoué.

 

Menu à composer parmi un choix de 3 entrées, 3 plats et 3 desserts.

Menu à 142 euros TTC hors apéritif.

 

Entrées 

Rouleau de printemps, salade de vermicelles de riz

King crabe en lasagnes de crustacés

Copeaux de viande des Grisons et morilles à l’œuf soufflé

Plats 

Confit de tomates farcies épicées, glacé à la moutarde

Maquereau à la noisette, coulis de champignons

Suprême de canette, fruits rouges, fenouil

Desserts 

Fruits rouges citronnés, tagliatelle de réglisse

Nougat glacé Chantilly Fraise Combawa

Pétillant de chocolat fondant « Grand Cru »

Café & Mignardises

Eaux minérales

 

Vins

Suggestion de notre chef Sommelier

Hautes Côtes de Nuits Domaine Duband, 2007

Fronsac Château de Carles, 2005

Sur la base d’une ½ bouteille par personne

 

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«  La Précieuse »

 

Pas d’extravagance et de poudre aux yeux, seulement des mets fins revus au plus juste de leurs saveurs. Chaque plat joue entre sobriété et richesse pour devenir une appétissante tentation.

Assiette de présentation à large bord argent, chandelier en cristal émergeant d’un lit de fleurs aux tons pastels, nappage en lin blanc ajouré pour une ambiance raffinée, élégante propre aux belles demeures parisiennes.

 

Menu à composer parmi un choix de 3 entrées, 3 plats et 3 desserts.

Menu à 160 euros TTC hors apéritif.

 

Entrées 

Croustillant de fruits et de légumes crus

Bisque de homard glacée accompagnée de ses médaillons

Transparence poivre/sucre de foie gras au café

Plats 

Feuilleté brioché de légumes du sud, coulis de citron

Snacké de bar/fondue de tomate safranée

Noix de veau en  Cripsy, jus d’herbes

Desserts 

Méli-mélo de fruits du marché en crème chiboust

Givré de vanille/fraise, chantilly d’hibiscus

Miroir de chocolat/caramel lacté

Café & Mignardises

Eaux minérales

 

Vins

Suggestion de notre chef Sommelier  

 

Montagny 1er cru "Vieux Château" Domaine Boillot, 2007

Médoc Château La Clare, 2006

Sur la base d’une ½ bouteille par personne

 

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